Pain de sucre

A la cuisine…

Les sauces douces favorisent la consommation de pain de sucre à tous les âges…par exemple :

  • 1 mesure de vinaigre de cidre, 1 de levure maltée, 3 d’huile genre colza
  • 1 mesure de purée de sésame, 1 de moutarde à l’ancienne, un peu de tamari, huile de tournesol.

Dans les livres…

Dans le genre Chicorium, on consomme deux espèces :

Chicorium endivia

la scarole, la frisée, les cornettes

Chicorium  intybus

La forme la plus ancienne regroupe les chicorées amères (barbe de capucin, catalugna).

La sélection a ensuite séparé :

  • celles dont la racine s’est développée qui ont donné la chicorée à café puis la chicorée witloof, ou endive.
  • celles dont les feuilles se sont développées et ont donné les chicorées sauvages améliorées (blonde, pain de sucre) de chioggia, de Vérone, de Trévise, etc…

Au jardin…

Nous cultivons la pain de sucre pour récolte avant les grosses gelées et la conservons pour que l’étiolement en diminue l’amertume.

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