Légumes

Panais

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Au jardin

La culture du panais se mène un peu comme celle de la carotte, notamment concernant la maîtrise de l’enherbement : les biaux jardiniers utilisent grosso modo les mêmes techniques préventives (voir le détail ICI) , ce qui ne dispense jamais complètement d’un passage manuel sur le rang,

Pé-tsaï

Dans les livres

Il semble que plusieurs légumes  soient improprement appelés «chou de chine».  Mais en fait, dans l’usage courant, deux légumes bien différents sont baptisés ainsi, et cela se complique quand on réalise que le chou «chinois» est  en fait le pékinois, et que le «de chine» n’est pas le pé-tsaï…

Pour se comprendre, il nous faut, comme d’habitude en botanique, en revenir aux bases : le latin !

Petit pois

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Au jardin

La culture des petits pois, c’est toute une quincaillerie ! Parce que c’est une des cultures de plein champ que nous ramons.

C’est aussi une de ces cultures de plein champ que nous semons en mottes

Physalis

Dans les livres …

«Groseille du cap» : c’est sous ce nom que dans la fin des années 80, un  visiteur britannique de notre ferme jardinière m’a donné un petit sachet de graines. Prune de terre, coqueret, alkékenge..sont quelques uns des noms répandus. Comme souvent, le grand nombre de noms communs recouvre aussi la grande diversité des espèces. Revenons en donc aux bases : la botanique.

Poireau

Au jardin

La culture du poireau s’étale sur un temps très long : un peu plus d’une année entre le semis de la graine et la récolte du dernier poireau d’hiver !

La graine est semée en motte en début de printemps, la motte est repiquée en pépinière pour produire les plants, qui sont arrachés en été, préparés et plantés en terre. La récolte est échelonnée tout l’hiver.

Pépinière de plants

Culture des plants

Plantation manuelle des mottes

Pois croc tout

Ni petit pois (à écosser), ni pois mangetout ( à récolter avant formation des grains), le pois croc se récolte quand il est «bien dodu», les grains bien formés ; et on en mange les grains et aussi la cosse,  qui est très charnue et juteuse, sans écossage préalable.

Le pois croc tout se prépare comme un haricot : on doit enlever les fils. Il y en a souvent un de chaque coté.

On le cuit comme un petit pois, à peine plus longtemps.

On le mange entier comme un haricot vert.

Poivron


Au jardin :

Nous cultivons le poivron en plein champ. Les rangs sont palissés avec de petits piquets de cloture électrique et de solides fils tendus de chaque coté pour éviter la casse des branches.

Topinambour

Dans les livres …

Hélianthus tubérosus, de la même famille que le tournesol est originaire d’Amérique du Nord. Il aurait été introduit en France sous Henri IV ; en même temps que des indiens «Tupinambas», du Brésil, d’où viendrait son nom.

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