Radis noir et autres radis d'hiver

Dans les livres…

Le radis noir est une plante potagère, à croissance rapide, dont le feuillage à poils rugueux forme une rosette au début de la croissance. Le plant peut atteindre une hauteur de 45 cm et couvrir une surface de 25 cm (Cornell, 2006). Les fleurs sont de couleur blanche ou lilas, comportent des nervures violacées et mesurent environ 1,5 cm de longueur. Les graines sont contenues dans des gousses cylindriques indéhiscentes d’environ 2,5 cm de longueur se terminant par un long bec. La racine, ou hypocotyle tubérisé, présente une pelure noire et rugueuse ainsi qu’une chair blanche, ferme, croustillante qui offre une saveur piquante prononcée (Mazoyer, 2002). Le radis noir est de forme arrondie ou allongée. Les variétés rondes et globuleuses, dont la forme rappelle celle des rabioles, ont un diamètre variant entre 10 et 20 cm, alors que les variétés longues sont cylindriques et peuvent atteindre une longueur de 25 cm. Dans les deux cas, les propriétés sont les mêmes. Le radis est une plante de climat frais qui peut germer à partir de 2 °C. Il germe cependant très vite en période chaude et humide. Le radis noir est un légume de conservation hivernale que l’on sème généralement l’été pour le récolter à l’automne.

(extrait de la brochure radis noirde la filière bio du Québec)

A la cuisine …

Se consomment cru.
Pour enlever la peau et le piquant qui peut aller avec, il faut trouver la «frontière» un peu translucide  qui permet que s’arrachent spontanément 2 à 3 millimètres de peau.
On peut le faire râpé en salade.
On peut le couper en rondelles, de préférence très fines, et le manger avec du pain, du pain tartiné de beurre avec ou sans gomasio par dessus, ou de fromage de chèvre assez frais, voire une faisselle démoulée si on a la chance d’en avoir à disposition.

Le radis red meat (plus juteux) avec sa couleur de chair rose vif, se prête particulièrement aux usages de toast : on utilise une rondelle come support qu’on tarine avec par exemple de l’houmos. Mais le radis noir ou le radis à peau rouge conviennent aussi, la couleur en moins.