Poivron

Dans les livres

Au jardin

Nous cultivons le poivron en plein champ.

Les rangs sont palissés de chaque coté pour éviter la casse des branches avec de solides fils tendus par quelques piquets d’acacia et avec de petits piquets métalliques.

poivron de culture de plein champ

A la cuisine

Cru

En salade

On coupe le poivron en ptits cubes après l’avoir consciencieusement épépiné. On mélange à une salade d’été à base de tomate, courgette, batavia, oignon, etc…

Cuit

À la «casse»

(Même genre que la fricassée de pomme de terre nouvelle). On coupe le poivron, en quatre pour enlever les pépins (tous, parce que les pépins sont amers). On coupe en lanières de 5 à 8 mm de large, puis on découpe perpendiculairement au même format pour avoir des petits cubes. On verse dans un poele métallique avec un petit fond d’huile quand elle est très chaude. On cuit à feu bien vif en tournant régulièrement pour éviter que çà accroche. Sortir du feu quand c’est encore croquant. Saler. Déguster avec une céréale, ou en mélange avec aubergine et courgette cuits de la même manière.

Farci au riz

Faire cuire du riz. Pendant ce temps, faire revenir à l’huile d’olive 2 grosses échalotes et un oignon doux, puis ajouter une grosse tomate. Rajouter au riz en train de cuire. Couvrir 15 minutes. Farcir les poivrons dont on a oté les graines. Cuire 30 minutes à four moyen.

Farci millet féta

Epépiner 4 poivrons, enlever le blanc et le pédoncule et cuire 10 minutes au cuit-vapeur. Cuire 10 minutes le millet avec 3 fois son volume d’eau froide, puis laisser gonfler 5 minutes hors du feu. Faire revenir à l’huile oignon avec un peu d’ail, une tomate et une courgette coupées en petits dés. Ciseler des herbes. Émietter 150 grammes de féta. Tout mélanger et farcir les poivrons. Cuire 30 minutes au four 200°

À l’orientale.

Avec un oignon doux émincé, cuire 20 bonnes minutes à l’étouffée des poivrons coupés en lanières avec des raisons secs, un verre d’eau et une cuillère de tamari. Servir avec du riz.

Caviar

On fait revenir 4 ou 5 poivrons coupés en morceaux avec 1 oignon, de l’ail à feu doux dans un peu d’huile d’olive. Une fois cuit, on mixe avec un peu d’huile d’olive, d’ail, sel et poivre. On sert avec une salade verte

Salade

On fait griller les poivrons (1 par personne) au four 200° pendant 25 minutes pour boursoufler la peau, en les tournant de temps en temps. On les laisse refroidir 15 minutes dans un saladier recouvert d’un film alimentaire ou dans un sac congélation. Enlever queues et pépins et éplucher. Couper en lanières dans un bol.  Ajouter 1 c à s de graine de coriandre, une feuille de laurier, un peu de paprika et de poivre, une échalote émincée et 2 c à s d’huile d’olive. Touiller et laisser macérer au frais au minimum 1/2 journée. On enlève la feuille de laurier avant de servir.

Conservation

On prépare les poivrons comme pour la salade ci dessus et au lieu de servir, on conserve au congélateur pour le manger en salade hors saison.