Poireau

Au jardin

La culture du poireau s’étale sur un temps très long : un peu plus d’une année entre le semis de la graine et la récolte du dernier poireau d’hiver !

La graine est semée en motte en début de printemps, la motte est repiquée en pépinière pour produire les plants, qui sont arrachés en été, préparés et plantés en terre. La récolte est échelonnée tout l’hiver.

Pépinière de plants

Culture des plants

Plantation manuelle des mottes

Mottes de poireau repiquées pour la production de la pépinière de plants.

Les arceaux permettront d’installer les voiles anti-insectes, pour tenter de lutter sans insecticide bio contre le parasite Phytomiza gymnostoma.

entretien manuel de la pépinière par alternance de binages et buttages

Pépinière de poireau régulièrement buttée pour détruire les adventices sur le rang.

Préparation des plants

La pépinière de poireau est arrachée, les plants sont «habillés» pour être plantés un à un.

Arrachage de la pépinière de poireau

Habillage manuel des poireaux avant plantation

Ça produit du déchet…

Les feuilles et racines du plant de poireau sont "habillées"...çà compostera !

Les plants prêts pour le repiquage sont stockés au frais en attente de plantation.

Plantation

La plantation des poireaux se fait avec une planteuse

La planteuse, c’est le pied ? ! ?

La plantation des poireaux, çà dure, çà dure...

Culture et entretien

 

Récolte et nettoyage

repirse de sol au cultibutte dès que possible pour faciliter la mise en pla ce de la culture suivante.

Préparation de poireau pour les paniers dans le local pour plus de confort de travail :

À la cuisine

gratin tout végétal

On coupe finement 2 poireaux pour les faire fondre à feu doux 10 minutes dans une poêle. Pendant ce temps, on fait cuire 1.5 verre de pil-pil dans 2.5 fois son volume d’eau.

 - cuisson type 1 : quand l’eau bout, on met le boulghour et on laisse la ciuisson 5 minutes;

 - cuisson type 2 : quand l’eau bout on met le boulghour, on couvre, on éteint, on attend 20 minutes; 

- cuisson type 3 on met le pil pil dans un bol, on verse dessus le même volume d’eau portée à ébulition puis salée, couvrir et laisser gonfler 10 minutes)

On fait une béchamel avec 2 cuillères d’huile d’olive, une de farine et 1/3 de litre de lait de riz. On mélange les poireaux à la béchamel; dans un plat huilé, on étale le boulghour, puis le poireau à la béchamel; on rape du comté. Cuisson 20 minutes au four. En fin de cuisson, on peut parsemer sur le dessus des flocons de levure.

tarte aux poireaux

Couper finement les poireaux (plus fin le vert que le blanc) et cuire sans gras à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faire une pate à tarte. On y écrase sur le fond 1 fromage de chèvre (les amapiens chanceux se régaleront avec ceux de Yves Fraçois 69 420 Tupin et Semons). On y étale un mélange homogène fait de 175 ml de lait vgétal, une cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de curry, du sel. Mettre les poireaux cuits et égouttés.
45 minutes au four à 180°

oeuf cocotte aux herbes

pour 4, on utilise 2 poireaux lavés, émincés en très fines lanières, cuisson 3 minutes au cuit vapeur. On en garnit 4 ramequins, on casse un oeuf (de la polue bio) dans chacun, on ajoute une c à c de crème fraîche (de la vache bio), une pincée de graine de fenouil ou de cumin réduite en poudre, et un êti peu de comté rapé. Assaisonnement. Cuisson 4 minutes au cuit vapeur (pas trop ! : blanc pris, jaune coulant).