Poireau

Poireau bocager entre engrais vert de phacélie et bande fleurie multi-espèces.

Dans les livres

Le poireau est de la famille des aliacées, où il se trouve en compagnie de notamment ail, oignon, échalote, ciboulette, etc… C’est une plante bisannuelle : la fleur, puis donc la graine, ne se forme que en sortie de l’hiver qui en suit la culture. Ci dessous photo de poireau porte graine de semance paysanne variété Armor cultuivée par Gérard et Violaine au Champ des Hérissons (LIEN), dans le Maine et Loire.

photo Pascal Xicluna

Au jardin

La culture du poireau s’étale sur un temps très long : un peu plus d’une année entre le semis de la graine et la récolte du dernier poireau d’hiver ! La graine est semée en motte en début de printemps. Quelques semaines plus tard, la motte est repiquée en pépinière pour produire les plants. Les plants sont arrachés en été, préparés et plantés en terre. La récolte est échelonnée tout l’hiver.

Production du plant

Il est possible d’acheter le plant «prêt à l’emploi» après de producteurs spécialisés des grandes régions de culture maraîchère, voire de semenciers ayant diversifié leur offre commerciale en fourniture de plants, parfois même importés. Les Biaux Jardiniers préfèrent leur plant à partir de mottes soit auto-produites soit semées par leur fournisseur de plant spécialisé 100% plant bio (merci à lui !).

Pépinière

Les mottes sont plantées manuellement en pépinière.

Mottes de poireau repiquées pour la production de la pépinière de plants.

Il faut pouvoir protéger la pépinière de la mouche mineuse Phytomiza gymnostoma, parasite qui peut faire d’énormes ravages. Les arceaux permettront d’installer les voiles anti-insectes, pour tenter de lutter sans insecticide bio. Le but est d’installer une barière physique pendant les périodes de vol, empêchant le parasite de piquer sa ponte dans le poireau.

Les Biaux Jardiniers font l’entretien de la pépinière avec de petits outils manuels, par alternance de binages et buttages

Pépinière de poireau régulièrement buttée pour détruire les adventices sur le rang.

Préparation du plant

La pépinière de poireau est arrachée, les plants sont «habillés» pour être plantés un à un.

Arrachage de la pépinière de poireau

Habillage manuel des poireaux avant plantation

Ça produit du «déchet»… biodégradable…

Les feuilles et racines du plant de poireau sont "habillées"...çà compostera !

Les plants prêts pour le repiquage sont stockés au frais en attente de plantation.

Plantation au champ

La plantation du poireau est mécanisée.

Mise en place des poireaux avec la vieille planteuse

Elle se fait avec une planteuse, quasi quinquagénaire.

et mobilise trois personnes : celle qui conduit le tracteur, et deux autres posent les plants un à un dans les pinces des distribueurs.

Des bandes fleuries permanentes bordent les carrés de légume

qui mettent les plants en terre. Les roues tasseuse de la planteus les bornent. Et on échange les places quand le besoin se manifeste. Avec ou sans les bottes, la planteuse, c’est le pied ? ! ?

La plantation des poireaux, çà dure, çà dure...

Culture et entretien

Sitôt la plantation, commencent les arrosages.

Entouré de bandes fleuries et de carrés en engrais vert, le carré de poireau est arrosé.

Mais en cette saison, ils peuvent en partie être assurés par des orages…

Les premiers binages doivent donc commencer d’autant plus tôt si il faut ameublir le sol qui a été tassé en surface par la violence des gouttes d’eau.

Même avec un sol bien pourvu en matières végétales, il risque la battance lors de la reprise

Les Biaux Jardiniers entretiennent le carré de poireau avec plusieurs outils car il faut faire face à différentes situations au fur et à mesure de la culture :

  • binage très superficiel et en plein au plus tôt dès après la plantation, donc utilisation de la herse étrille en conditions séchantes, puis tant que les poireaux sont en début de végétation, de façon à détruire les levées d’adventices sur toute la largeur de la planche permanente : entre les rangs en même temps que sur le rang,

  • bineuse guidée avec dents rigides et socs en patte d’oie entre les rangs,

Montage des doigts sur la bineuse pour entretenir sur la rang lors d'un binage entre rangs.

avec les doigts de binage pour «faire» sur le rang lui-même

Doigts de binage pour détruire les levées d'adventices sur le rang lui-même.

  • puis alternance de doigts souples et des étoiles de binage réglées selon le besoin de la culture et la présence d’adventices pour butter plus ou moins fortement, etc…

Alternance binage/buttage pour éliminer les adventices sur le rang

  • et bien sûr la barre porte outils auto-construite avec l’Atelier Paysan pour compléter le binage superficiel des allées.

Pour empêcher Phytomiza gymnostoma (LIEN) de pondre ses oeufs dans les poireaux, les Biaux Jardiniers utilisent des filets anti-insectes.

Pose de filets pendant les vols de Phytomiza

Il faut les enlever à chaque intervention mécanique, puis les re-poser…

Récolte

Le passage de la souleveuse pour récolter les poireaux dérange les rongeurs… qui s’affolent… et fuient la machine, s’exposant ainsi à nos auxiliaires de lutte biologique !

Lutte bio contre les rongeurs lors de l'arrachage de poireaux

Le poireau passe tout l’hiver au jardin. Les intempéries qu’il rencontre participe à abimer plus ou moins le feuillage, ce qui amène plus ou moins de travail d’épluchage après récolte.

Quand les conditions météo le permettent, le Biau Jardinier apprécie de pouvoir reprendre les planches immédiatement après leur récolte avec le cultibutte complété par le rouleau de finition adapté aux conditions du moment.

Passage de cultibutte auto-construit complété par la houe à bêches.

Cela permet d’incorporer les restes de culture, contrarier les adventices présentes

Reprise des planches permanentes par un passage de cultibutte monté avec le train de bêches roulantes

et ainsi laisser le sol en meilleure condition agronomique pour attendre le prochain semis de la prochaine culture (légume ou engrais vert) prévue dans la rotation, (mais seulement des semaines plus tard pour cause d’hiver).

repirse de sol au cultibutte dès que possible pour faciliter la mise en pla ce de la culture suivante.

Préparation nettoyage

Bien que cela provoque plus de manutention, la préparation de poireau pour les paniers se fait dans le local pour plus de confort de travail : travail debout plutôt qu’agenouillé sur la terre, température tempérée par absence complète de vent, de pluie, etc…

Mais «plumer» les poireaux, c’est long… et fastidieux… et le Biau Jardinier rêve de mécaniser cette tâche ingrate !

À la cuisine

Salade et bouillon…

… le grand classique. On cuit les poireaux à l’eau filtrée. On fait une vinaigrette assez relevée pour manger les poireaux en salade tiède. On condimente l’eau de cuisson à son goût pour la boire en bouillon0

Gratin tout végétal

On coupe finement 2 poireaux pour les faire fondre à feu doux 10 minutes dans une poêle. Pendant ce temps, on fait cuire 1.5 verre de pil-pil dans 2.5 fois son volume d’eau.

 - cuisson type 1 : quand l’eau bout, on met le boulghour et on laisse la ciuisson 5 minutes;

 - cuisson type 2 : quand l’eau bout on met le boulghour, on couvre, on éteint, on attend 20 minutes; 

- cuisson type 3 on met le pil pil dans un bol, on verse dessus le même volume d’eau portée à ébulition puis salée, couvrir et laisser gonfler 10 minutes)

On fait une béchamel avec 2 cuillères d’huile d’olive, une de farine et 1/3 de litre de lait végétal. On mélange les poireaux à la béchamel. Dans un plat huilé, on étale le boulghour, puis le poireau à la béchamel puis on rape du comté. Cuisson 20 minutes au four. En fin de cuisson, on peut parsemer sur le dessus des flocons de levure.

Tarte

Couper finement les poireaux (plus fin le vert que le blanc) et cuire sans gras à l’étouffée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Faire une pate à tarte. On y écrase sur le fond 1 fromage de chèvre (les amapiens chanceux se régaleront avec ceux de Yves Fraçois 69 420 Tupin et Semons). On y étale un mélange homogène fait de 175 ml de lait vgétal, une cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à café de curry, du sel. Mettre les poireaux cuits et égouttés.
45 minutes au four à 180°

Oeuf cocotte aux herbes

pour 4, on utilise 2 poireaux lavés, émincés en très fines lanières, cuisson 3 minutes au cuit vapeur. On en garnit 4 ramequins, on y casse un oeuf (de poule, bio). On ajoute une c à c de crème fraîche (de vache, bio), une pincée de graine de fenouil ou de cumin réduite en poudre, et un petit peu de comté rapé. Assaisonnement. Cuisson 4 minutes au cuit vapeur (pas trop : blanc pris, jaune coulant).

Au jambon

C’est la même rectte que l’endive au jambon béchamel, avbec du poireau précuit 15 / 20 minutes à la vapeur.