Panais

Au jardin

La culture du panais se mène un peu comme celle de la carotte, notamment concernant la maîtrise de l’enherbement : les biaux jardiiers utilisent grosso modo les mêmes techniques préventives ( voir le détail ICI ) , ce qui ne dispense jamais complètement d’un passage manuel sur le rang,

voire deux :

La levée du panais est fréquemment irréguière :

Ci-dessus de gauche à droite, une occultation en place, une bande fleurie permanente réservoir d’auxiliaires, panais, à droite carotte.

Dès que le panis est bien développé, il couvre suffisamment le sol pour étouffer les adventices.

Arrivé à maturité, le panais est un légume qui se conserve difficilement sur la durée une fois récolté, et qui ne craint pas le froid ; alors les biaux jardiniers laissent le panais en terre tout l’hiver et l’arrachent mécaniquement au fur et à mesure des besoins.

Bien sûr, les rongeurs se servent au passage, mais ils n’ont pas le même gros appétit chaque année…! (heureusement).

Les biaux jardiniers ne lavent pas le panais : il est simplement brossé avant livraison.

Double avantage : le panais se conserve mieux, et l’eau (potable comme l’impose la réglementation pour cet usage)  est économisée. Chaque caisse est remplie directement à la peseuse. Le biau jardinier est allé chercher cette peseuse achetée à petit prix un jour d’hiver, «à temps perdu» (mais gagné ensuite !).

Ce contrôle permet au biau jardinier de s’assurer que chaque abonné sera correctement servi lors des distributions.

À la cuisine

Cru

Le panis s’oxyde vite une fois rapé ; on peut incorporer du jus de citron quand on le prépare en salade seul ou avec carotte, voire cèleri-rave.

À peu près toutes les préparations de carottes peuvent s’appliquer au panais

Cuit

À la poêle

préparer le panais en fines tranches (avec la râpe à concombre qui peut aussi servir en hiver) ou en cube comme des pommes de terre sautées. Faire fondre à la poële couvercle fermé et à feu doux avec un peu de matière grasse. Le temps de mettre la table, c’est cuit.

Au wok

On peut le faire au wok, seul, ou avec pomme de terre et carotte (dans ce cas, leur faire prendre un peu d’avance de cuisson). Ou avec du poireau


Soupe

cuire le panais coupé en morceaux avec un oignon dans assez d’eau pour faire une soupe , mouliner le total et condimenter au curry.

Poireau au gratin de panais

C’est comme les endives au jambon sauf que y a pas d’endive mais des poireaux, et pas de béchamel mais une purée de panais…   :-))  Cuire quelques poireaux. Faire une purée de panais, avec ou sans pommes de terre, avec ou sans lait. Mettre la purée dans un plat pour cuisson au four. Rouler les poireaux chacun dans une tranche de jambon. Poser sur la purée. Raper un peu de Comté par dessus et cuire au four.

Frites au four

on coupe en bâtonnets et on cuit 45 minutes à 180° sur la tôle au four.