Oignon de conservation

Au jardin

Bulbille ou semis ?

Zat is ze question ! car il y a deux façons de cultiver l’oignon : plantation (à partir de bulbille), ou semis (à partir de graine).

Nous pratiquons depuis très longtemps la seconde méthode, avec un semis non pas directement en terre, mais en mottes et suivi du repiquage en place ce qui nous semble mieux adaptée à nos conditions de petit maraîcher bio très diversifié.

Plusieurs raisons expliquent ce choix de départ que nous avions fait sur notre ancienne ferme à l’époque lointaine où il n’y avait pas de bulbille disponible issu de culture bio. Nous n’arrivions pas à nous satisfaire d’utiliser la tolérance règlementaire qu’étaient bien forcées d’adopter les structures associatives qui géraient les controles bio à l’époque où elle n’était ni reconnue ni accompagnée.  Ayant donc pu acquérir un peu de compétences dans l’auto-production de mottes semées d’oignon jaune et dans ce mode de culture, nous avons pour continuer ainsi, et donc nous passer de bulbille bio quand il a fini par s’en produire, et de qualité satisfaisante. Car il y a aussi quelques raisons «de fond».

En premier lieu, il nous semble que ce n’est pas dans la vocation du maraîcher bio de participer à la division, à la parcellisation du travail : nous ne voulons pas que notre activité ressemble à celle de producteurs de porcs par exemple qui se divisent en naisseurs, engraisseurs, puis finisseurs…Déja, de nombreux secteurs de l’agriculture sont de plus en plus aux mains de l’industrie : la production d’une grosse partie des semences, des engrais organiques, de l’énergie, des matériels dont nous avons besoin nous échappe (pas tout heureusement, et cela dépend - aussi -  des choix professionnels de chacun). Nous avons donc choisi, autant que faire se peut , de limiter notre dépendance et de faire les choix de l’autonomie quand ils sont techniquement assez abordables pour les essayer avec des chances raisonnables réussite.

En second lieu, nous ne concevons pas notre travail de jardiniers sans avoir la maitrise complète du choix des variétés : il en va de notre liberté professionnelle, et du plaisir de nos clients.  Adaptation des variétés à nos conditions de terrain et de climat… adaptation aux goûts des citoyens qui mangent nos légumes… etc… il faut donc pouvoir choisir dans une gamme suffisamment vaste de variétés, notamment paysannes pour «trouver son bonheur». Et  c’est une diversité que l’industrie du bulbille n’offre bien évidemment pas.
De plus, en ayant la possibilité de cultiver à échelle professionnelle certaines variétés que nous pensons méritantes, nous participons concrètement à leur maintien.

Ces choix «politiques» nous permettent ainsi d’offrir à nos abonnés différentes variétés d’oignon jaune pour couvrir l’ensemble de la saison : il nous semble que c’est vraiment «un plus» pour les personnes qui ont fait le choix de manger nos légumes que d’avoir plusieurs goûts variés pour un même légume «de base» qui revient dans les paniers pendant 8 mois sur 12 ( des ratatouilles aux bottes de radis ! ) .

Ainsi, selon les années,nous cultivons une variété très douce (mais de courte conservation) pour la fin d’été et l’automne, une variété ancienne très goûteuse mais pas trop piquante, une variété plus «classique» por la conservation longue en hiver.

Culture

Les oignons sont, comme l’ail et l’échalote, une de ces cultures que nous établissons selon la «méthode corse» («méthode corse» ??? => lire ICI !), principalement parce que sous nos climats bressans, les conditions ne sont pas réunies pour réussir un «faux semis» («faux semis»??? => lire ICI !) avant la mise en place de la culture.

Petit roman-photo de la culture de l’oignon jaune, du semis en mottes à la récolte (photos prises sur plusieurs années et diverses variétés).

Planches permanentes cultivées selon la "méthode corse"

Utilisation d'un rouleau perceur léger auto-construit pour faciliter la plantation

Le paillage percé au rouleau marqueur auto-construit

Mottes issues d’un pépiniériste spécialisé 100% bio

Plantation de l’oignon jaune élevé en mottes

Pose des toiles d’allées

Voisinage méthode corse et bandes fleuries permanentes.

Voisinage méthode corse avec bandes fleuries permanentes…

et avec chemins enherbés entretenus pour une floraison préservée.

Récolte

À des dates variant selon les variétés, le début de tombaison du feuillage indique la possibilité de la récolte.

Après un très rapide séchage «au champ»

les Biaux Jardiniers rangent l’oignon en pallox

C’est le moment de reprendre les planches en semant un engrais vert

Séchage et conservation

Local pour séchage dynamique par ventilation controlée.

LIEN

Préparation

À la cuisine

Bon appétit !