Mesclun

Dans les livres

Élie Dunand, technicien conseil en maraîchage, a écrit un bel article définissant le traditionnel mesclun du Pays Niçois. Il en profite pour décrire aussi les éclairgeons, pratique un peu équivalente traditionnelle dans la région lyonnaise. On peut lire son article par ce LIEN.

Par extension, on appelle actuellement mesclun un mélange de jeunes pousses de plusieurs variétés de salade.

Au jardin

À la cuisine

Jeunes pousses de diverses salades récoltées sans leur pied, le mesclun est fragile. Mieux vaut le laver avec précaution. Et dans le saladier, éviter de le remuer avec vigueur : une bonne solution consiste à ne mettre la sauce que dans l’assiette.