Sommaire
Aromatiques vivaces
Pour conserver les plantes aromatiques vivaces, on peut les sécher.
Séchage
Pour bien sécher, il faut un lieu aéré, et protéger les plantes du soleil pour en garder au mieux la couleur. Un bon compromis consiste à ouvrir le bouquet d’aromates, l’étaler sur un papier (non imprimé), le couvrir d’un autre papier, dans une pièce ombrée. On surveille et retourne régulièrement. Au bout de quelques jours, on peut ranger l’herbe sèche dans un sac papier.
Aromatiques annuelles.
Conservation en frais.
Une méthode consiste à mettre le bouquet (ouvert) d’aromatiques annuelles dans un verre d’eau, et le tout au frigo.
Huile aromatisée.
On lave et on essuie délicatement (ou passe à l’essoreuse à salade) les feuilles de l’aromate (ou le brin entier). On met dans un flacon, on remplit d’huile d’olive. On conserve au frais et à l’obscurité. Au fur et à mesure de la consommation, qui peut commencer après 15 jours, on refait le plein d’huile pour éviter que les feuilles noircissent.
On peut aussi filtrer après au moins trois semaines, et garder au frais et à l’abri de la lumière, pour la consommation hivernale.
On trouvera des recettes d’huile aromatée dans la fiche légume de l’aromate en question.
