Fenouil

Dans les livres…

Le fenouil est un légume bulbeux de la famille des apiacées (ex ombellifères, fleurs en parapluiedans laquelle il cotoie notamment carotte, céleri, panais, persil.

Dans la littérature, suivre ce LIEN

Au jardin…

Sous abri

Le fenouil peut se cultiver sous abri pour récolte précoce de printemps ou pour récolte tardive à l’automne.

Sous tunnel en planches permanentes, 3 planches de fenouil précoce.

Dans ce cas, nous installons des petits arceaux de façon à pouvoir apporter une protection supplémentaire temporaire en cas de gel sérieux.

Planches de fenouil précoce sous tunnel en planches permanentes

Fenouil sous tunnel à coté d'une bande fleurie

récolte de fenouil précoce en planche permanente sous tunnel

En plein champ.

En fonction du risque d’enherbement de la culture, on peut cultiver le fenouil sur paillage

fenouil sur paillage biodégradable, à coté d'une bande fleurie riche en céréale.

Plantation de fenouil sur paillage biodégradable et paillage de l'allée avec la toile tissée polypropylène.

ou sur terrain nu.

Fenouil en planche permanente sur sol biné.

En culture paillée comme en culture binée, les Biaux Jardiniers maintiennent des bandes fleuries permanentes à coté des planches en légume.

En échelonnant les semis, on peut récolter du fenouil pendant une assez longue période.

3 plantations échelonnées de fenouil en planche permanente cotoient des planches en engrais vert à hiverner.

2 plantations échelonnées de fenouil entre une bande fleurie et d'autres apiacées : cèleri-rave et panais.

À la cuisine…

Cru

Salade

finement émincé, on le fait dégorger un peu avec un jus de citron, on rajoute ensuite une bonne huile d’olive juste avant de se régaler.

Baguettes appéritives​

pour préparer une sauce dans laquelle on trempera des légumes coupés en fines longueur en appéritif, on utilise les feuilles, les tiges et le bulbe coupé en fines baguettes avec yaourth au soja ou fromage blanc de vache, l’un comme l’autre légèrement relevé d’un peu de Bleu de Bresse ou de Roquefort.

Cuit

Quand les fenouils sont frais, il est avantageux de cuisiner les tiges avec le bulbe.

Au poisson

Émincer deux fenouils. Cuire dans le panier du cuit vapeur avec des filets de rougets. Dans l’assiette, un peu de sel, de citron, de beurre. Très bon, et très beau ces deux couleurs ensemble!

Au loup de mer

(une recette de Jean-Claude IZZO pour la période où il y a tomate dans le panier) LIEN

Purée

Une idée recette de Marije : purée de fenouil relevée de parmesan râpé.

Oeufs cocotte

On émince 2 fenouils à cuire 10 minutes au cuit vapeur. On répartit dans 4 ramequins et on casse un oeuf dans chacun. On ajoute une cuillère à café de crème, on aromatise avec un peu de noix muscade rapée et de comté rapé. On fait recuire 4 minutes à la vapeur; le blanc doit être pris et le jaune coulant. On déguste…

Fricassée

On épluche quelques pommes de terre, qu’on met à fricasser à la poêle, avec un tout petit peu d’huile. Dès que c’est en route, on coupe deux fenouils en petits morceaux pas plus gros que les cubes de pomme de terre. On met à fricasser dans une autre poêle avec pas plus d’huile. Quand l’un  est cuit, l’autre aussi. Et vice versa ! ( le top, c’est pomme de terre à grand feu pour qu’elles soient bien dorées, avec fenouil encore «al dente » ! ) Bon appétit !

valorisation de la biodiversité (haies bocagères, bandes fleuries) plutot que maraîchage intensif.

Planches de fenouil d’automne au Biau Jardin de Grannod : valorisation de la biodiversité (haies bocagères d’arbres feuillus de pays en mélange, bandes fleuries entre les planches de légumes, etc…) plutôt que «maraîchage biointensif sur petite surface».