Endive

à la cuisine …

endives braisées à la poële.

On coupe les endives en 4 quarts. On les pose dans une poele et on mouille avec le jus d’une belle orange, étendu d’une tasse d’eau ; on couvre et on laisse cuire un quart d’heure à feu moyen en prenant soin de vérifer une ou deux fois qu’il reste assez de jus.
Même recette avec un jus de citron; dans ce cas on eut ajouter une petite cuillère de sucre en fin de cuisson.

 

endive en salade, avec les noix et / ou l’huile de noix des copains du Gaec des Jardins du Temple, miam !