A la cuisine.

Brochette.

Couper des rondelles un petit peu épaisses, piquer avec un cube de fromage de chèvre mi-sec (d’Yves François)

Soupe froide échalote.

On pèle 2 concombres, on épluche 4 échalotes, on les coupe grossièrement dans un récipîent. On ajoute 3 ou 4 yaourths et autant de cuillères à soupe d’huile d’olive. On donne quelques coups de mixer, jusqu’à ce que le total soit onctueux. On épice à son goût. On patiente quelques heures avant de se régaler : le temps que la préparation se rafraîchisse au frigo. On peut ajouter un peu de menthe au moment de servir. On peut remplacer les yaourths au lait de vache par du «lait» végétal : avoine, amande, voire coco si on cherche l’exotisme.

Soupe froide tomate.

On mixe ensemble concombre, courgette, tomate avec du lait de soja. On rajoute des herbes finement coupées (à la même saison sont notamment disponibles menthe, estragon, basilic, persil…).

Soupe froide au chèvre.

On épluche et coupe du concombre en cubes (1 concombre pour 2). On mixe avec soit un yaourth soit un chèvre juste sorti de faisselle. Et un peu d’huile, de menthe, Sel et poivre. Seriv très frais.

Tzatziki.

Recette servie lors de la visite gourmande du jardin le 17 août 2019 à l’occasion des «40 ans de Bio des Biaux : les recettes!»

Farci cru.

Couper un concombre dans le sens de la longueur, enlever les pépins les remplacer par brandade de morue, ou tapenade, ou mélange yaourt / bleu de Bresse, ou yaourt / roquefort, ou fromage de chèvre / ciboulette. Servir découpé en tronçons.

Bâtonnets à la sauce verte.

Sauce verte : mixer persil et 3 gousses d’ail avec de l’huile d’olive. Saler poivrer. On en mélange 3 c à s avec du fromage de chèvre frais. Sans les éplucher, on coupe les concombres en bâtonnets.

Salade.

Éplucher puis râper avec la mandoline ou plus fibnement en tagliatelles à l’éplucheur. Parsemer d’une petite poignée de gros sel pour laisser dégorger en passoire  pendant une heure. Sauce de son choix, par ex : 1 mesure de vinaigre de cidre, 1 de tamari, on y mélange une échalote coupée très finement au hachoir. Mélange pour 5 mesures d’huile de colza.

Salade au poisson fumé.

• On utilise un économe pour couper en tagliatelle un concombre épluché. On s’arrête bien sûr avant les pépins.
• On coupe le poisson en lanière. On découpe un petit peu de citron complet. On hache un aromate frais type persil ciboulette, voire estragon.
• On ajoute un peu d’huile d’olive avant de touiller délicatement.

Dans les livres.

 

en cours de rédaction…

Les Biaux Jardiniers sont très attachés à quelques vieilles variétés de concombre court, particulièrement une dont la chair n’est pas «parfaitement» blanche, mais qui est particulièrement douce en goût.

Au jardin.

Pour assurer un suivi régulier de la production de concombre, plusieurs plantations sont mises en place successivement au cours de la saison.

Chez les Biaux Jardiniers les légumes d’été qui sont cultivés sous tunnel le sont en sol biné : les concombres ne font pas exception. Donc pas sur toile noire de paillage. Laisser le sol nu sur la planche permet aux auxiliaires qui en ont besoin de se nymphoser en terre de mener leur cycle jusqu’au bout, et donc s’installer dans le tunnel. Mais binage manuel indispensable…

Seules les allées permanentes de circulation entre les planches sont ensuites couvertes par une toile noire tissée pour éviter la pousse des herbes adventices. Et sur la planche, binage hebdomadaire à la rapette obligatoire.

L’arrosage est réalisé par goutte à goutte à très bas débit. Une programmation permet d’ajuster au mieux les apports d’eau, qui peuvent ainsi être très fractionnés (= un tout petit peu + très souvent) ce qui assure confort à la plante et économie de la ressource en eau. Plus tranquilité d’esprit au Biau Jardinier, qui préleve à la gouge de «carottes» de terre  pour observer l’état d’humidification du sol près des racines de ses plantes, et les modifications qu’il doit apporter à son programme d’arrosage.

Les concombres sont tuteurés sur ficelle biodégradable. Ça nous semble plus écologique, mais aussi plus joli que de la ficelle bleue.

En bordure de tunnel, des bande fleuries, par exemple à base de souci et bleuet permettent d’attirer les auxiliaires qui mangent les pucerons.

La pollinisation des concombres se fait soit par l’action du vent, ce qui implique une bonne aération des tunnels et une ambiance pas trop étouffante, soit par celle des insectes butineurs, ce qui implique de préserver un environnement diversifié pour leur garantir le meilleur échelonnement possible de floraisons sur la ferme tout au long de leur saison de vie.

Les concombres sont taillés et tuteurés très fréquemment en période de pousse intense, puis chaque semaine «en routine».

Sous nos climats bressans, la culture du concombre peut être aléatoire car c’est une plante facilement malade en conditions humides. En cas de besoin, les Biaux Jardiniers peuvent introduire des insectes auxiliaires achetés, particulièrement pour lutter contre les thrips et les tétraniques.

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