Chou-rave

Dans les livres

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Genre d’ovni sphérique aux multiples antennes, le chou-rave est non pas une racine, mais le renflement de la tige, ce qui explique pourquoi ses feuilles sont directement sur la boule.

Au jardin

On peut le cultiver au printemps ainsi qu’à l’automne, pour consommer en frais ou pour le stockage hivernal de courte durée. Il en existe des variétés à peau vert clair ou à peau bleu violet. La chair en est blanche dans les deux cas.

A la cuisine

L’épluchage du chou rave doit être assez épais car il est assez facilement filandreux. Il faut veiller à enlever la tranche inférieure : plus près de la racine, elle est le plus souvent inmangeable. Un fois ces précautions prises, le chou rave est un légume excellent, au goût très doux.

Cru

rapé ( assez gros ) en salade, il rend un peu de jus. Il n’est pas conseillé de le «faire attendre » ou de conserver les restes car il fermente facilement, comme toutes les crucifères d’ailleurs.

Cuit 

Coupé en petits carrés,  on le cuit 15 minutes au cuit vapeur, ou on le fait fricasser à la poele ou au wok comme des pommes de terre.

Rapé avec des carottes, cuit en galette avec flocons d’avoine et un oeuf comme liant.

Coupé en rondelles, accompagné d’une béchamel et cuit au four. On peut en fin de cuisson faire gratiner du comté rapé par dessus.