Chou milan

Au jardin

Plusieurs variétés de chou frisé pommé, dit chou milan, résistent mieux au froid, ce qui permet de les cueillir frais en cours d’hiver plutôt que de les conserver en chambre froide. 

septembre : le chou milan pousse "gentiment"

le milan type Pontoise est violacé

À la cuisine

indémodable potée

que tout le monde sait faire. Le chou milan se met en fin de cuisson car il craint la surcuisson. Les navets boule d’or sont les navets «rois de la potée».

feuilles de milan farcies.

On blanchit les feuilles 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. On cuit 5 minutes 50 grammes de boulghour dans 2.5 fois son volume d’eau et on me laisse gonfler. Pendant ce tmps, on hache très fin oignon et ail, qu’on fait rissoler à la poêle avec de l’huile. On ajoute 200 ghr de viande hachée. On mélange le total en liant avec un oeuf, un peu de menthe ou de persil haché. On garnit les feuille du milan qu’on referme en aumonière. Cuisson 30 minutes dans une marmite en fonte avec un fond d’huile sur un lit d’oignon et carotte ( et/ou poireau) coupés finement. Cuisson évidemment possible aussi au cuit vapeur ou au four.