Sommaire
À la cuisine.
Peu cuire !
Comme tous les choux, le brocoli gagne à être peu cuit. On peut le blanchir 2/3 minutes à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il prenne sa belle couleur verte. Ensuite, on le rissole un peu à la poêle ou au wok. Ou bien on le mange tiède en salade.
On peut aussi le cuire 10 à 15 minutes au cuit vapeur.
Quand le brocoli est parasité de chenilles, (ce que les biaux jardiniers cherchent à éviter, mais nul n’est parfait…) le passage très rapide dans l’eau bouillante fait le tri : les chenilles remontent tout de suite en surface. Il n’y a donc plus de risque d’absorber de la protéine animale contre son gré !
Simplement.
À nos yeux (et surtout à nos papilles…) la meilleure recette est la plus simple. Blanchir puis cuire au cuit vapeur suffisamment peu longtemps pour que le brocoli reste ferme (tester avec la pointe du couteau) et garde sa belle couleur verte à tendance bleu. Servir très légèrement salé avec un peu de beuure ou de crème, accompagné de pain grillé.
Sauce aux amandes.
Si on délaie une cuillère de purée d’amande dans un peu d’eau (ou de lait), on obtient une sauce qui accompagnera agréablement le brocoli. On peut la compléter par quelques amandes préalablement coupées grossièrement et rapidement passées à la poêle.
Mousseline au bleu.
Éplucher émincer un gros oignon faire revenir dans l’huile d’olive, ajouter 600 gr de brocoli lavé et coupé en morceau, un litre de bouillon de légumes, 100 gr de bleu (Auvergne, Roquefort), sel, poivre et paprika. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Mixer finement pour une soupe veloutée.
Dans les livres.
Voir notre fiche généraliste «Choux, histoires et feuilles de choux»
Au jardin.
Plantation.
Les plants de choux, «auto-construits» au Biau Jardin de Grannod ou achetés à Vincent, notre pépiniériste 100% Bio, sont repiqués mécaniquement avec la planteuse.
Cette machine, achetée d’occasion à la foin des années 80, a été adaptée à la configuration de nos planches permanentes ; elle permet de planter deux rangs à la fois, mais à la condition d’être trois personnes disponibles. Elle fait gagner du temps quand il y a plusieurs planches à planter le même jour.
Et la position du travailleur est assez confortable.
Entretien.
Une période pluvieuse peut faciliter le développement des herbes adventices en retardant le premier passage d’entretien.
Aussi, les Biaux Jardiniers guettent les cieux, et dès le premier moment favorable, réalisent des passages de bineuse
En cours de culture ensuite, pour limiter les adventices sur le rang, les brocolis sont buttés. Selon la saison et les conditions météo du moment, les diverses cultures de brassicacées sont protégées des ravageurs par des filets.
À gauche navet, au centre brocoli en cours de binage, à droite navet et radis sous filet.
Les Biaux Jardiniers réalisent plusieurs plantations de brocoli pour allonger la saison où ils sont disponibles dans les paniers.
Récolte.
Dans chaque plantation de brocoli, la récolte peut, selon les conditions météo, se grouper, ou bien s’échelonner : c’est donc souvent que sa distribution dans nos paniers se fait «par répartition».
Plus de détails sur les cultures des divers choux et l’évolution de nos méthodes de travail dans la fiche générale qui leur est consacrée.
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