Basilic

Dans les livres

Le basilic est une plante annuelle de la famille des labiées (lamiacées), dicotylédones reconnaissables à leur tige de section carrée. Plusieurs genres botaniques utilisés comme aromatiques dans cette famille : les menthes, les sauges, les lavandes, les romarins, les sarriettes, les mélisses…

Au jardin

Les Biaux Jardiniers cultivent principalement deux variétés : le Genovèse et le Marseillais

Genovese

Marseillais

Nous le semons en motte puis le repiquons, en plein champ ou sous tunnel.

Il est récolté progressivement en bottes.

Nous en faisons plusieurs plantations au long de la saison. L’objectif est d’en avoir en même temps que de la tomate…

Si c’est possible en fonction du plan de culture, nous laissons souvent les anciennes planches monter et fleurir car elles semblent très attractives pour les abeilles.

À la cuisine

Cuit : attention !

Le basilic perd l’essentiel de son goût quand il est cuit. Donc si on s’en sert pour aromatiser par exemple une ratatouille, un velouté de tomate, etc… on gagne à le hacher finement et à ne le disposer en surface que juste au moment de servir.

En dessert !

Le basilic convient très bien pour parfumer un carpaccio de fuits frais d’été : pêche, tomate, fraise…

Conservation

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