Basilic

Dans les livres

Le basilic est une plante annuelle de la famille des labiées (lamiacées), dicotylédones reconnaissables à leur tige de section carrée. Plusieurs genres botaniques utilisés comme aromatiques dans cette famille : les menthes, les sauges, les lavandes, les romarins, les sarriettes, les mélisses…

Au jardin

Les Biaux Jardiniers cultivent principalement deux variétés : le Genovèse et le Marseillais

Genovese

Marseillais

Il est semé en motte puis repiqué, en plein champ ou sous tunnel.

Il est récolté progressivement en bottes.

Nous en faisons plusieurs plantations au long de la saison. L’objectif est d’en avoir en même temps que de la tomate…

Si c’est possible en fonction du plan de culture, nous laissons les anciennes planches monter et fleurir car elles semblent très attractives pour les abeilles.

À la cuisine

Cru attention !

Le basilic s’oxyde très vite, d’autant plus vite si il est haché fin. On gagne donc à le préparer  le moins à l’avance possible.

En dessert

Le basilic convient très bien pour parfumer un carpaccio de fuits frais d’été : pêche, tomate, fraise…

Cuit attention !

Le basilic perd l’essentiel de son goût quand il est cuit. Donc si on s’en sert pour aromatiser par exemple une ratatouille, un velouté de tomate, etc… on gagne à le hacher finement et à ne le disposer en surface que juste au moment de servir.

Conservation

Si on doit hacher du basilic quelques temps avant de le consommer, on peut le garder (le temps du repas par ex) dans une tasse, couvert d’un linge humide, au frigo.

Voir la fiche-légume aromatiques