Les 40 ans... les recettes !

Les recettes

Préparer les repas-dégustation pour les 40 ans, avec des personnes inscrites d’avance… mais pas que :

aïe ! aïe ! aïe !

 

 

 

 

 

 

 

 

Mais l’équipe cuisine s’en est bien sortie. Toute la reconnaissance des Biaux Jardiniers à Christine et Jean-Pierre, nos calmes organisateurs, fournisseurs de matériel, de savoir-faire, etc…

qui ont avec Françoise animé les petites mains de Alicia, Baptiste, Charline, Coline, Hélène, Flore, Franck, Gérard, Gilbert, Jean-Paul, Léa, Manu, Marie-Claire, Marie-Lucie, Martin, Myriam, Nadine, Raymond, Pascal, Pauline, Stéphanie, Sylvain, Vivien, Yann …

Avec en plus au service Aurélie, Ben, Gabrielle, Julien, Léo, Marion, Romaric, Sylvain …

Tomate cerise au pesto chèvre basilic

Tomate cerise au pesto de basilic et fromage de chèvre d'Yves François

Mixer basilic avec du chèvre frais (faisselle égoutée) de chez Yves François (LIEN), de l’huile et un petit peu d’ail. La consistance doit être fluide.

Soupe froide courgette basilic

soupe froide courgette basilic

On lave sans éplucher, et coupe en rondelles les courgettes. On couvre (à peine) d’eau. Cuisson feu moyen jusqu’à ce que ce soit tendre. Mixer. Ajouter pesto. Refroidir.

Tzatziki

Tzatziki

Pour 12. Raper avec la grille fine 12 concombres épluchés. Essorer à la main dans une passoire. Presser 4 gousses d’ail. Hacher une c à s de menthe ou d’aneth. Mélanger dans un saladier avec 400 gr de yaourth ; ajouter une c à s d’huile d’olive. Saler poivrer. Réserver au froid.

Khizou mchermel

(salade marocaine de carotte).

Pour 4 personnes. Cuire à l’eau 5 carottes coupées en morceaux. Dans un saladier, on met du persil et de la coriandre hachés, 1/2 jus de citron, 2 c à s d’huile d’olive, 1 gousse d’ail rapée, 1 c à c de cumin en poudre, de paprika, un peu de sel et de poivre. Y mettre les carottes cuites modérément. Mélanger.

Velouté carotte fenouil

Laver brosser couper en rondelles les carottes, découper le fenouil (ou le fenouil sauvage) en petits morceaux. Éplucher émincer et faire revenir avec un fond d’huile, de l’oignon (proportions : 1 oignon / 700 gr de carotte / 1 gros fenouil). On mélange tout pour faire revenir 3 minutes. Couvrir d’eau, aromatiser (persil, coriandre, menthe). Cuisson 40 minutes. Mixer rectifier en sel et poivre. Servir bien frais.

Gaspacho tomate concombre

Pour 10 verrines : on épluche et coupe 6 tomates mûres. Mixer (jusqu’à obtenir une soupe épaisse) avec 1 concombre, 1 poivron, 1 oignon cuisse de poulet du Poitou, 3 c à s d’huile d’olive, sel poivre, un tout petit peu de tabasco. Rafraîchir. On décore au moment de servir avec rondelle de concombre et cube de tomate.

Farçou cote de bette

Préparation 10 minutes. Pour 15 farçous.

On lave 300 gr de vert de cote de bette, du persil, essorer, hacher grossièrement. On passe au blender avec 2 oeufs, 160 gr de farine, 70 gr de parmesan ou comté ou émmental, 1 oignon (avec son vert si c’est la saison), ciboulette, 2 gousses d’ail, 1 sachet de poudre à lever sans phosphate, 1 c à c de sel, poivre, 20 cl d’eau. Jusqu’à obtention de pâte à crèpe verte bien épaisse. Prélever des petites louchées disposées un peu espacées sur la plancha. 2 à 3 minutes sur chaque face, critère : doré et gonflé. Servir chaud avec une salade.

Galette flocon tomate sans gluten

Faire gonfler des flocons d’avoine «baby» dans un coulis liquide de tomate. Raper courgette carotte oignon et mélanger aux flocons qui ont gonflé. Aromatiser avec thym et origan. Saler poivrer + curry ou cumin ou curcuma. Mettre une cuillère à soupe, aplatir, et cuire - à la poêle légèrement huilée - ou à la plancha -  2 à 3 minutes de chaque coté. Servir avec des feuilles de salade.

Caviar d’aubergine

Cuire au four 250° les aubergines entières, non épluchées, piquées, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ratatinées (1 h…). Retirer la chair à la cuillère, mixer avec oignon, tomate bien mûre, un petit peu d’ail. Ajouter du jus de citron et monter à l’huile d’olive. Rectifier si besoin. Servir sur des tranches de pain, grillées ou non, et déposer quelques pétales de fleurs de souci, bourrache.

Caviar indien de courgette

On fait rissoler à la poêle 1 oignon, 1 ail, 2 cm de gingembre frais coupé fin, 1 c à s de curcuma, 1/2 de curry, une pincée de coriandre en poudre, faire un peu torréfier puis ajouter 4 courgettes en petits dés et 10 tomates cerise coupées en 2. Mijoter 10 minutes. Augmenter le feu  en remuant 5 minutes. Garnir de feuille de coriandre et servir chaud.

Bruchetta d’aubergine

(à la caponata sicilienne).

bruchetta de caponata d'aubergine

Préparer la caponata la veille : laver couper aubergine (1 kg)  et coeur de céleri branche (5 branches) en dés, ciseler les feuilles. Faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et 2 gousses d’ail en morceaux Dès que çà colore, ajouter 5 tomates bien mûres, épluchées, coupées en dés, 1 c à s de câpre et 100 gr d’olive noire ou verte, 80 gr de raisin sec. Saupoudrer  1 c à s rase de sucre. Laisser mijoter jusqu’à cuisson du céleri.

On mélange 1 c à s de sucre dans  1/3 de verre de vinaigre de cidre, qu’on verse sur les légumes en fin de cuisson. Saler poivrer, laisser reposer le tout. Servir sur des tranches de pain, grillées ou non.

Crème dessert à la carotte

Pour 5 ramequins : on porte à ébullition 80 gr de sucre, 20 cl de lait, autant de crème, 1/2 c à c des 4 épices, autant de canelle moulue, le zeste d’une orange. avec 300 gr de carotte en rondelle. Cuisson 20 minutes (carotte tendre). Mixer finement au blender et délayer avec 30 gr d’arrow root. Faire épaissir en remuant sur petit feu. Répartir et laisser refroidir 2 h au frigo.

Gateau des 40 ans

La crème dessert carotte sert à farcir un gateau au yaourth.

Tartes au four à bois

Toutes les tartes ont été cuites au four à bois de Pascal, notre ami-voisin, qui a mené 3 chauffes ayant chacune assuré 2 fournées de tartes et autres… Merci à lui ! Miam ! Miam !

Tarte courgette

Pâte à tarte nappée de moutarde en grain et fromage de chèvre sec râpé, de chez Yves François (LIEN), garnie de rondelle de courgette crue mise à dégorger 10 minutes avec huile d’olive et gros sel. Cuisson 20 minutes au four à bois de Pascal, notre ami-voisin (ou 20 minutes au four 220°)

Tarte à l’oignon

Avec même pâte support, garnissage avec oignon doux en fine rondelle préalablement fondu à la poêle avec huile d’olive.

Tartes des bénévoles

Pizza

avec support pate à pain sans levain, peinture du fond de tarte au pesto de basilic ou feuilles de basilic, garniture avec tomate crue coupée, oignon en fines rondelles, fromage de chèvre sec râpé

Fondue de tomate

avec support pâte à tarte, moutarde en grain et fromage de chèvre sec râpé, puis garnissage avec fondue de tomate.

Fondue de tomate : éplucher couper en morceaux la tomate, faire réduire en faible épaisseur à la poêle une bonne heure (3 kg de frais donne un peu plus d’un kg de fondue).

BON APPÉTIT !

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